嘉宾简介：卿永 窄门集团 番茄本钱 首创东谈主

专注餐饮赛谈投资多年。

投资案例：费大厨、巴奴暖锅、茶百谈、鱼你在沿途、COMMUNE幻师等国内头部公司；告捷孵化表象级烘焙品牌 墨茉点心局、红星前进面包牛奶等；

2023年驱动接踵在好意思国、新加坡、马来西亚诞陌生部进行投资孵化，照旧投资联结华莱士炸鸡好意思国，全球投资品牌及总门店数20000多家。

 

一、中国餐饮业出海 来源要“去魅”

第一财经 高 远

感谢卿总接收第一财经专访，最近看到您带了一个50多东谈主的团队赴国际磨练，

当下出海是好多行业齐会濒临的问题，在您看来，在国内餐饮业内卷很严重的情况下，他们走向国际最大的勤奋是什么？

番茄本钱 卿 永

来源讲去魅这个词，大师认为在好意思国市场作念餐饮，嗅觉那儿是统共餐饮连锁在全寰宇的始祖。天然这些品牌有相等多的值得咱们学习的地方，包括像特准策动的体系、组织运营管束在统共系统化运营管束部分，好意思国市场处于先进的位置，尽头是在统共的连锁化的落幕部分更是如斯。但就这个体系来讲，这个市场也并非完好。举例好意思国大部分连锁餐饮品牌居品改进速率、改进能力相等匮乏，天然这也与好意思国市场竞争莫得中国市场历害，这也导致他们在改进能力上相对匮乏。体现时食物的单一性方面，在北好意思市场食物和烹调阵势相对单一，烹调出来的大部分食物齐属于高热量、高油脂，高糖分。在烹调阵势和食材种种性角度看，齐有好多改进契机。

另外，从北好意思市场门店模子来看，其策动、营销阵势齐相等单一，这亦然中国品牌的契机。现时在好意思国餐饮品牌，大部分餐厅齐收小费，但事实上破钞者付完小费其服务魄力和水准也并不会因为收了小费就会更好。

中国品牌其实有好多上风，中国东谈主天生好客，即使莫得小费，也会有很好、很暖和的服务。中国东谈主有好客友善的基因，决定了更合乎去作念餐饮服务行业。

天然国东谈主的吃力亦然竞争力。北好意思市场好多的餐厅一周只营业5至6天，以至很大边界的连锁店齐这么，有的餐厅只营业到晚上7:00-8:00，营业时分很短，好多餐厅很少提供早餐，也很少有餐厅提供宵夜。在这些方面齐呈现出多半的空间和契机。

有一组数据，在中国每万东谈主领有的餐厅数加上团餐大要会接近70家，不加团餐50多家把握，在好意思国每万东谈主领有的餐厅数大要在二十几家，加上团餐大要也即是30来家。

第一财经 高 远

两个市场数据很悬殊

番茄本钱 卿 永

数目级出入至少是一个倍数还不啻，是以数目上的差距就带来了供给不屈衡。在好意思国大部分餐厅盈利情景比拟可以，房钱成本、食材成本比拟低，天然东谈主工成本比拟高，举座盈利情景，大部分餐厅齐会有卓越10%的净利润率，况且是税后利润。

坦率来说，今天中国市场照旧跑出来的优秀餐饮品牌，在好意思国市场可以碾压大多数的在地餐饮品牌。

天然在某些方面，举例说他们在特准策动、加盟连锁方面作念得要严谨好多。假定手脚一个品牌，要去作念特准策动，需要通过第三方司帐师事务所对公司和门店模子要进行审计，有点像上市经由相似，要把各方面数据、信息公示在FDD平台上，门店营收、投资额、成本情况包括各项成本数据、最高利润、最低利润、平均利润等等，齐要进行完整公示。

第三方司帐师事务所要为所审计落幕承担相应就业，每年品牌方齐必须重新更新一次文牍，才能握续正当去对外去放特准策动许可。对于加盟商而言，拿到这份FDD文牍，手脚投资东谈主可以取得充分的信息，也可以取得其他品牌相对充分的信息，浅显进行比拟，就此决定是否要加盟某个品牌。

在好意思国市场，特准策动体系对投资东谈主的保护机制相等锻真金不怕火。加盟一个好的、可被相信的品牌，加盟店的本钱价值也很大，好多加盟某些品牌的代理商在好意思国也能在本钱市场上市。

二、餐饮行业有哪些痛点需要处治？

第一财经 高 远

对于政府在鼓吹促进破钞行业发展的政策，站在当下这个时点，以您的警告来看，集会行业的近况，哪一部分是可以随即操作或者进行改换的地方？

番茄本钱 卿 永

昔时这些年其实国度主要在冲刺和处治科技发展的一些问题，而在破钞这一领域上相对促进和支握比拟少，以至模范了餐饮业在A股上市，如故有好多需要去松捆的地方。

来源、能否高兴餐饮企业在A股上市；第二、餐饮行业一直以来东谈主数相等多，统共餐饮业从业东谈主员有3000万至4000万，但社保问题其实一直以来齐是比拟大的试验问题。像快递员的社保问题相似，若是全部购买社保，企业的背负会相等重，

是否需要故意针对这一蓝领群体来野心一种社保居品，若是这个问题能够得到处治，我认为对餐饮来说一定是广泛的匡助。

第三、像北上广深这些中枢的一线城市，咱们拿北京为例，服务东谈主员、厨师的数目很大，他们需要租寝室，但房租很贵。这导致这些从业者的寝室基本要租到城市很远的地方，其实对于他们生涯和就业的影响相等大。

政府若是要促破钞，在这方面提供一些必要的匡助，比如说建一系列的具有公益属性的蓝领公寓，这不仅促进了餐饮行业和其他行业的爽脆，也会开释一些市场需求。

三、餐饮业出海 如何幸免“内讧”

第一财经 高 远

咱们通常看到这么的情况，比如有些品牌作念了几年，花了好多力气，边界起来后倏得发现另外一个copy它的品牌出现了，不管是logo如故模式齐相等相似。若是说在餐饮行业出海之后，怎样幸免这种内卷和我方东谈主打我方东谈主的情况？

番茄本钱 卿 永

这少量我以为也很有道理。第一，若是咱们出海仅仅延续去作念中国东谈主的生意，把店开在唐东谈主街，这种自可是然又会变成在国际延续内卷。去到国际发展，弗成只奔着故意为当地中国东谈主提供中餐服务去，要适应原土化的这些中餐服务，要更多的服务于腹地用户，这是幸免内卷竞争很要津的少量。

另外，在中国统共生意生态现时来说其实如实有待改善。来源是数目充足、过多；

第二竞争无序，在一个大市集里能够同期出现4家一模相似类型的餐厅的时候，即是对生意生态的极大碎裂。

在这少量上，不管在日本市场如故在好意思国市场，他们的地产商会约束得很好，大师会变成一种领路，来源不会过度作念生意征战；第二，这些生意征战出来的门店，不会去作念同类的品牌的引进。某商圈若是来了一家中餐，就不会让第二家中餐参预，除非你有相等彰着的各别化服务，聘请的是不同类型的餐饮业态。

在这么的一个生意体里，破钞者的体验会更好，可以有更多元化的好意思食可以去聘请和享受。商家的体验会很好，不需要去作念一些内卷的竞争，只需要去作念好居品服务体验就好，不需要在同质化的情况之下去卷价钱，裁汰企业的利润，这么作念生意地产也会变得更可握续。

四、破钞一直在升级 东谈主们需要更好的居品和服务

第一财经 高 远

我看到您此次磨练一个要点即是有机食物、植物基食物和功能性食物。这三类食物溢价于等闲食物达到30%-50%，现时这一改行的契机是什么？

番茄本钱 卿 永

我前年建议“餐饮向善 寰宇东谈主好意思”的观点。为什么建议这些，不仅是在联系中国的餐饮连锁发展的趋势，也在联系全寰宇的餐饮案例，咱们发现，因为食物充足带来了一系列的体格疾病，高血压、高血糖、高血脂很普遍。咱们屡次到国际市场磨练，发现那些作念得相等出色的企业，齐是在有机、植物基、功能性食物这三方面走得很靠前。

这些品牌跟今天中国正在崛起且相等受接待的品牌相似，有好多相似性。这一些品牌齐有一些共同的本性。

来源、比如No No List食物清洁清单，它们会逐渐去除一些对东谈主体无益的添加剂，比如鸡肉不含激素、不含抗生素，这些居品在好意思国尽头受接待。它们的单店营收比麦当劳、肯德基要越过好多倍，有的店比肯德基要越过四、五倍。包括它们使用的油齐是更健康的油，莫得稀奇的防腐剂、莫得色素、莫得稀奇的添加剂。诚然破钞者付出的成本要略高少量，但是破钞者很骄傲为更好的东西买单。

有东谈主说现时全球经济不太好，破钞左迁，在我看来其实破钞一直齐在升级，东谈主们如故渴慕好意思好的生涯，供给侧校阅依然在好多领域发生。这些亦然新质分娩力和高质料发展的一部分，其实这也给中国市场将来带来广泛的发展契机。

五、2025年功能性食物市场边界将达6000亿 投资答复周期更长？

第一财经 高 远

我也看到一组数据，现时功能性食物市场边界，2021年是4000亿，展望到2025年将达到6000亿的边界。在您看来，这部分的投资当中最大的难度是什么？因为它举座价钱相对会比拟高，可能回收货本的周期会增长，您认为最大的难度是什么？

番茄本钱 卿 永

来源，价钱细目是一个挑战，功能性食物自己它会存在价钱各别。第二，能弗成把功能性食物作念得适口。昔时一听到功能性食物，破钞者大多认定它是个难吃的东西，如何把这种功能性的食物能够跟适口的食物相集会，这是一个广泛的契机。

此次咱们在好意思国看到比如说像饮品赛谈，饮品赛谈齐执政着功能性食物的主张走。以新兴的果汁品牌为例，昔时的果汁，若是纯果汁为主，它可能是高糖分的，喝多了对体格也并不一定好，现时果汁内部去加入了一些甘蓝、胡萝卜汁、苹果汁、芹菜汁，小麦草等等一系列的物资。对东谈主体而言成心于健康，包括一些高纤维的食物。

它们的基底是什么？它们是把椰子汁拿来作念基底，或者用奶昔作念基底。诚然奶昔并不是一个相等健康的食物，但是它好喝口感好，是以把这些东西加到奶昔内部，知足了东谈主们的对热量的补充的诉求，同期也知足了一定的健康的诉求。

是以若是能够把这种功能性的食物作念得好意思味，既知足了东谈主们的对健康的诉求，又知足了东谈主们的口腹之欲，这就会成为很好的发展的契机。若是仅仅强调功能，并弗成知足东谈主们的口腹之欲，这个东西亦然很难发展起来。

六、餐饮业全时运营将是趋势

第一财经 高 远

若是让餐饮行业能够进行全时运营，是否是可以平摊成本过高的比拟灵验的阵势？

番茄本钱 卿 永

这是一个很好的问题。其实不仅是全时段，包括全东谈主群。全寰宇第别称的连锁店7-11是24小时营业的，全寰宇最大的快餐品牌麦当劳是24小时营业的，中国最大的中餐连锁品牌海底捞是24小时营业的，齐是全时段运营，它可以去把房钱成本相对裁汰。

手脚一个餐饮连锁品牌来说，若是有契机去作念All Day Menu，我认为是这一改行里大多数品牌应该去走的主张。包括像昔时作念早餐的，若是只作念早餐，就很难撑握起这家店的运营，绝大部分的早餐店齐并不是很挣钱，但作念早餐的同期能弗成作念中餐，能弗成作念晚餐，以至于能弗成作念宵夜。

每延伸一个时分段，翻台增多一轮，房钱成本会极大压缩，增多了净利润。正本不挣钱的店，全时段运营可能变成挣钱了，是以全时段、全东谈主群、全渠谈运营，食物的结构、菜单的结构，它既有小一又友的选项，又有老东谈主的选项，又有年青东谈主的选项，能够笼罩更多的东谈主群的时候，营收才会更多。包括全渠谈，如何让你的食物在大师更浅显的地方能够买得到，这亦然发展的前提。我统统支握这一改行的全时段运营模式，这种模式在咱们投资了好多品牌齐得到了印证。比别东谈主多营业一个时段的，你的竞争力就统统发生了改换。

 

 

录像 ：赵 力 侯天一

 

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本文所载本色仅供专科投资者参考使用。市场有风险，投资需严慎。在职何情况下，本文所载信息或所述意见并不组成对任何东谈主的投资建议。

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高远

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